Cómo se hace un flamenquín de verdad

Para un flamenquín ortodoxo hacen falta cuatro cosas: filete de lomo abierto en libro, jamón serrano del bueno, un empanado fino y aceite de oliva a la temperatura justa.

Se extiende el lomo, se cubre de jamón, se enrolla apretando como quien lía un petate y se pasa por harina, huevo y pan rallado. Nada de queso: el flamenquín clásico no lo lleva, y en esta casa se respeta a los mayores.

La fritura es el momento crítico: aceite abundante, fuego medio-alto y paciencia para que el interior se haga sin que el pan se queme. Se sirve con patatas y, si hay suerte, con salmorejo.